Santoku vai kokkiveitsi – lyhyt vastaus

Valitse santoku, jos pidät kevyestä ja ketterästä veitsestä ja leikkaat paljon vihanneksia suoralla, ylös–alas suuntautuvalla liikkeellä. Valitse kokkiveitsi, jos haluat mahdollisimman monipuolisen yleisveitsen, pidät pidemmästä terästä tai käytät keinuttavaa leikkaustekniikkaa.

Kummallakin voi pilkkoa vihanneksia, leikata lihaa ja hienontaa yrttejä. Tärkein ero ei siis ole siinä, mitä veitsellä saa leikata, vaan siinä, miltä veitsi tuntuu kädessä ja millainen leikkausliike tuntuu sinulle luontevimmalta.

Mitä eroa santokulla ja kokkiveitsellä on?

Santoku on japanilaistyylinen yleisveitsi. Sen terä on tavallisesti noin 16–18 senttimetriä pitkä, melko leveä ja kärjestä alaspäin kaartuva. Leikkuusärmä on usein kokkiveistä suorempi. Rakenne tekee santokusta hallittavan ja ketterän erityisesti vihannesten, kalan ja luuttoman lihan käsittelyssä.

Länsimaisen kokkiveitsen terä on yleensä noin 20–24 senttimetriä pitkä. Sen kärki on selvästi terävämpi ja leikkuusärmä kaarevampi. Kaareva terä sopii hyvin leikkuulautaa vasten keinuttavaan liikkeeseen, jossa kärki pysyy lähellä lautaa ja veitsen kanta liikkuu ylös ja alas.

Santokun ja kokkiveitsen vertailu

Millainen santoku on käytössä?

Santokun leveä terä antaa sormille hyvin tilaa leikkuulaudan yläpuolella. Leveällä lappeella on myös helppo nostaa pilkotut kasvikset pannulle tai kulhoon. Suhteellisen lyhyt terä tuntuu monen käyttäjän kädessä helposti hallittavalta, etenkin jos pitkä kokkiveitsi vaikuttaa kömpelöltä.

Santokulla leikatessa veistä nostetaan tavallisesti hieman irti laudasta tai työnnetään eteenpäin leikkauksen aikana. Koska terän profiili on melko suora, koko leikkuusärmä osuu lautaan tehokkaasti. Se sopii erinomaisesti esimerkiksi sipulin, porkkanan, kaalin, yrttien, kalan ja luuttoman lihan käsittelyyn.

Joissakin santokuveitsissä on terän sivuilla pienet ilmataskut eli ovaalinmuotoiset kolot. Niiden tarkoitus on vähentää raaka-aineen tarttumista terään, mutta ominaisuus ei yksin ratkaise veitsen laatua. Terän materiaali, geometria, tasapaino ja teroitus vaikuttavat käyttökokemukseen enemmän.

Tutustu santokuveitsiin.

Millainen kokkiveitsi on käytössä?

Kokkiveitsi on klassinen yleisveitsi, joka sopii lähes kaikkiin keittiön päivittäisiin leikkaustöihin. Pidempi terä antaa ulottuvuutta suurten vihannesten, lihapalojen ja muiden kookkaiden raaka-aineiden käsittelyyn. Terävästä kärjestä on hyötyä tarkkuutta vaativissa töissä.

Kaareva leikkuusärmä mahdollistaa keinuttavan liikkeen. Se tuntuu luontevalta esimerkiksi yrttejä hienonnettaessa: kärki pidetään lähellä leikkuulautaa ja terää liikutetaan hallitusti edestakaisin. Kokkiveitsellä voi käyttää myös suoraa tai eteenpäin työntävää leikkausta veitsen muodosta riippuen.

Kokkiveitsi on hyvä valinta silloin, kun haluat yhden mahdollisimman monipuolisen veitsen ja suurempi terä tuntuu kädessä luontevalta. Pitkä terä voi kuitenkin vaatia hieman enemmän tilaa ja harjoittelua kuin kompakti santoku.

Tutustu kokkiveitsiin.

Kumpi sopii vihannesten leikkaamiseen?

Molemmat sopivat hyvin vihanneksille. Santoku on erityisen miellyttävä tasaisessa pilkkomisessa ja suikaloinnissa. Sen leveä lape helpottaa myös pilkottujen ainesten siirtämistä. Jos valmistat paljon kasvisruokaa ja pidät suorasta leikkausliikkeestä, santoku on vahva vaihtoehto.

Kokkiveitsi puolestaan toimii hyvin sekä pienissä että suurissa vihanneksissa. Pidemmällä terällä esimerkiksi kaalin tai suuren juureksen leikkaaminen onnistuu vähäisemmillä liikkeillä. Kaareva terä sopii käyttäjälle, joka hienontaa yrttejä ja muita aineksia keinuttamalla.

Kumpi sopii lihan ja kalan käsittelyyn?

Santoku ja kokkiveitsi sopivat luuttoman lihan ja kalan annospalojen leikkaamiseen. Kokkiveitsen pidemmästä terästä on hyötyä suuria lihapaloja käsiteltäessä, kun taas santokun kevyt tuntuma tarjoaa hyvän hallinnan pienemmissä töissä.

Kumpaakaan ei kuitenkaan ole tarkoitettu luiden hakkaamiseen. Luihin, niveliin tai jäisiin raaka-aineisiin tarvitaan kyseiseen työhön suunniteltu väline. Myös tarkkaan kalan fileointiin joustava fileointiveitsi on yleisveistä parempi valinta.

Kumpi sopii aloittelijalle?

Aloittelijalle sopii se veitsi, joka tuntuu turvalliselta ja tasapainoiselta omassa kädessä. Santoku voi olla helposti lähestyttävä valinta keveytensä ja lyhyemmän teränsä ansiosta. Kokkiveitsi puolestaan opettaa monipuolisia perustekniikoita ja voi palvella ainoana yleisveitsenä pitkään.

Valinnassa kannattaa kiinnittää huomiota erityisesti näihin asioihin:

• Tuntuuko kahva luontevalta kädessä?

• Onko veitsen paino ja tasapaino miellyttävä?

• Onko terän pituus sopiva omalle leikkuulaudalle?

• Leikkaatko mieluummin suoraan vai keinuttavalla liikkeellä?

• Millaisia raaka-aineita käsittelet useimmin?

Jos mahdollista, kokeile erilaisia veitsiä kädessä ennen valintaa. Hyvä veitsi ei tunnu tarpeettoman raskaalta eikä pakota rannetta epämukavaan asentoon.

Japanilainen vai eurooppalainen veitsi?

Santoku yhdistetään usein japanilaisiin veitsiin ja kokkiveitsi eurooppalaiseen veitsiperinteeseen. Kaikki veitset eivät kuitenkaan noudata samaa kaavaa. Markkinoilla on kevyitä länsimaisia kokkiveitsiä, tukevia santokuveitsiä ja japanilaisia gyuto-kokkiveitsiä, joissa yhdistyvät molempien veitsityyppien ominaisuudet.

Veitsen nimi antaa hyvän lähtökohdan, mutta lopullinen valinta kannattaa tehdä terän mittojen, rakenteen, materiaalin ja oman käyttötuntuman perusteella. Tutustu myös japanilaisiin keittiöveitsiin.

Veitsen terävyys ratkaisee enemmän kuin veitsityyppi

Terävä ja oikein käytetty veitsi on miellyttävämpi kuin tylsä veitsi riippumatta siitä, onko kyseessä santoku vai kokkiveitsi. Tylsä terä vaatii enemmän voimaa, jolloin veitsi voi lipsahtaa helpommin raaka-aineen pinnalta.

Ylläpidä terävyyttä säännöllisesti veitselle sopivalla menetelmällä ja tee varsinainen teroitus, kun ylläpito ei enää palauta leikkuutuntumaa. Käytä myös puista tai puukuituista leikkuulautaa. Lasi-, kivi- ja muut erittäin kovat alustat tylsyttävät terää nopeasti.

Katso veitsenteroittimet ja lue opas japanilaisten veitsien teroituksesta ja hoidosta.

Voiko santokun ja kokkiveitsen omistaa molemmat?

Kyllä. Veitset eivät sulje toisiaan pois, vaan voivat täydentää toisiaan. Santoku toimii ketteränä veitsenä nopeaan pilkkomiseen, kun taas pidempi kokkiveitsi antaa ulottuvuutta suurempiin raaka-aineisiin ja sopii hyvin keinuttavaan leikkaamiseen.

Ensimmäistä laadukasta veistä hankittaessa molempia ei kuitenkaan tarvitse ostaa heti. Valitse ensin omaan käteesi ja tavallisimpiin työtehtäviisi sopiva yleisveitsi. Kun käyttötottumukset selkiytyvät, huomaat helpommin, millainen toinen veitsi täydentäisi kokonaisuutta.

Yhteenveto: valitse santoku tai kokkiveitsi näin

Santoku sopii sinulle, jos:

• haluat kevyen ja helposti hallittavan yleisveitsen

• leikkaat paljon vihanneksia, kalaa ja luutonta lihaa

• pidät suorasta tai eteenpäin työntävästä leikkausliikkeestä

• noin 16–18 senttimetrin terä tuntuu sopivalta.

Kokkiveitsi sopii sinulle, jos:

• haluat mahdollisimman monipuolisen yleisveitsen

• käsittelet usein suuria raaka-aineita

• pidät pidemmästä terästä

• käytät mielelläsi keinuttavaa leikkaustekniikkaa.

Lopulta paras veitsi on se, joka tuntuu kädessä luontevalta ja sopii omaan tapaan valmistaa ruokaa. Tutustu Veitsikaupan santokuveitsiin ja kokkiveitsiin, ja valitse keittiöösi sopiva luottoveitsi.

Usein kysytyt kysymykset

Onko santoku sama asia kuin kokkiveitsi?

Ei aivan. Molemmat ovat monipuolisia yleisveitsiä, mutta santoku on tavallisesti lyhyempi, kevyempi ja leikkuusärmältään suorempi. Länsimainen kokkiveitsi on yleensä pidempi ja terältään kaarevampi.

Kumpi on parempi, santoku vai kokkiveitsi?

Kumpikaan ei ole yleisesti parempi. Santoku sopii usein suorasta leikkausliikkeestä ja kevyestä tuntumasta pitävälle. Kokkiveitsi sopii keinuttavaan leikkaamiseen ja suurten raaka-aineiden käsittelyyn.

Voiko santokulla leikata lihaa?

Kyllä, santoku sopii hyvin luuttoman lihan leikkaamiseen ja pilkkomiseen. Luita tai jäisiä raaka-aineita sillä ei pidä hakata.

Minkä pituinen yleisveitsi kannattaa valita?

Santokun tavallinen teräpituus on noin 16–18 senttimetriä ja kokkiveitsen noin 20–24 senttimetriä. Valitse koko oman käden, leikkuulaudan ja tavallisimpien raaka-aineiden perusteella.

Tarvitsenko sekä santokun että kokkiveitsen?

Et välttämättä. Yksi laadukas ja omaan käyttöön sopiva yleisveitsi riittää useimpiin keittiön töihin. Molemmat kannattaa hankkia, jos arvostat niiden erilaisia tuntumia ja käyttötapoja.