Leikkuulaudan huolto on yksi tärkeimmistä keittiön perusasioista, joka vaikuttaa suoraan sekä hygienian tasoon että veitsien käyttöikään. Oikein huollettu leikkuulauta kestää vuosia ja pitää myös laadukkaat veitset, kuten japanilaiset santokut, gyutot ja kokkiveitset, terävämpinä pidempään.
Eri materiaalit käyttäytyvät kuitenkin eri tavalla, joten oikea huolto riippuu täysin leikkuulaudan materiaalista.
Puukuituleikkuulaudat, kuten Arcos ja Dorre, ovat erittäin suosittuja niiden helppohoitoisuuden ansiosta. Ne ovat käytännössä lähes huoltovapaita: lauta pestään käytön jälkeen, sen voi usein laittaa astianpesukoneeseen, eikä se vaadi öljyämistä tai hiontaa. Tämä tekee puukuitulaudasta erittäin vaivattoman vaihtoehdon arkeen. Puukuitulauta on kuitenkin käytännössä kulutustuote – kun pinta kuluu huonoksi, lauta vaihdetaan uuteen. Kotikäytössä se kestää silti usein pitkään.
Puiset leikkuulaudat, kuten tammi, pähkinäpuu ja pyökki, ovat pitkäikäisempi vaihtoehto, mutta vaativat enemmän huoltoa. Tammi on erittäin kestävä, pähkinäpuu hieman pehmeämpi ja veitsiystävällisempi, ja pyökki toimii hyvänä yleislautana. Kotimaiset HAH-tammi leikkuulaudat edustavat laadukasta suomalaista puutyötä ja kestävät oikein huollettuna erittäin pitkään.
Puulauta tulee pestä käsin, kuivata huolellisesti ja öljytä säännöllisesti elintarvikekelpoisella parafiiniöljyllä. Tarvittaessa pintaa voidaan myös hioa. On hyvä huomioida, että puulauta kestää yleensä pidempään kuin puukuitulauta, mutta sen ylläpitäminen on työläämpää ja se menee nopeammin huoltokuntoon, jos huolto unohtuu.
Leikkuulaudan valinta vaikuttaa suoraan myös veitsiin. Japanilaiset veitset, kuten santoku ja gyuto, ovat ohutteräisiä ja hyötyvät pehmeämmästä alustasta, kun taas kovemmat pinnat kuluttavat terää nopeammin.
Puukuitu vs puu – erot käytännössä
| Ominaisuus | Puukuitulauta (Arcos, Dorre) | Puulauta (tammi, pähkinä, pyökki) |
|---|---|---|
| Huolto | Erittäin helppo | Vaatii säännöllistä huoltoa |
| Öljyäminen | Ei tarvita | Tarvitaan |
| Hionta | Ei tarvita | Tarvittaessa |
| Käyttöikä | Pitkä, mutta vaihdetaan | Erittäin pitkä oikein hoidettuna |
| Vaivattomuus | Erinomainen | Kohtalainen |
| Veitsiystävällisyys | Hyvä | Erittäin hyvä |
Huollon näkökulmasta on hyvä huomioida myös materiaalit, joita ei käytännössä tarvitse huoltaa – mutta joilla on muita haittoja. Rosterinen leikkuulauta on täysin huoltovapaa ja erittäin hygieeninen, mutta erittäin kova pinta tylsyttää veitset nopeasti. Muoviset leikkuulaudat ovat edullisia ja helppoja, mutta niiden pintaan syntyy nopeasti viiltoja, jotka keräävät bakteereja, ja leikattaessa voi irrota pieniä määriä muovia.
Yhteenvetona puukuitulauta on helppo ja huoleton valinta arkeen, kun taas puinen leikkuulauta – tammi, pähkinä tai pyökki – tarjoaa pitkän käyttöiän, kun sitä huoltaa oikein. Kotimaiset HAH-tammi laudat ovat erinomainen esimerkki kestävästä ja laadukkaasta vaihtoehdosta.
